Fast food

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Lorsque l'on parle de gestion environnementale des déchets, certaines chaînes de restauration rapide ont fait des efforts et d'autres, pas du tout.

Les rôtisseries Saint-Hubert ont éliminé le polystyrène de leur «vaisselle jetable». Désormais, les boîtes de carton sont faites de fibres recyclées et sont entièrement recyclables. Les assiettes et les bols (biodégradables) sont fabriqués à partir de fibres de canne à sucre et de bambou et sont biodégradables. Les serviettes de table sont faites de fibres recyclées à 100 %, dont 45 % de fibres post-consommation.

Chez McDonald's, des efforts ont été réalisés derrière le comptoir. Selon les documents corporatifs de la chaîne : « Des vérifications de nos déchets ont indiqué qu'un fort pourcentage des déchets en restaurant était généré derrière le comptoir. McDonald's a donc mis sur pied un programme de recyclage du carton dans de nombreux restaurants du pays, une première dans l'industrie de la restauration à service rapide. Selon la chaîne, plus de 95 % du carton utilisé derrière le comptoir des restaurants McDonald's est recyclé. »

McDo a aussi fait des efforts pour réduire le poids et le volume de ses emballages. L'an dernier, par exemple, le couvercle-dôme et la cuillère en plastique du lait frappé ont été éliminés.

En revanche, d'autres chaînes n'ont peu ou rien fait pour verdir leurs emballages.

Pour envelopper ses burgers, A&W utilise une feuille métallisée difficile à recycler. Même chose pour la feuille de papier ciré utilisée par Subway pour envelopper ses sous-marins. La présence de cire rend son recyclage difficile. Chez La Belle province, c'est la totale : les assiettes et les gobelets sont en styromousse. Si la mousse de polystyrène est, en théorie, recyclable, elle ne l'est pas encore à grande échelle au Québec. On l'envoie presque toujours au site d'enfouissement.

En tout cas, que les fast food fassent ou non des efforts en matière d'environnement, le bac de recyclage continue de briller par son absence dans leurs établissements.

Pourquoi les chaînes de restauration rapide ne font-elles toujours pas cet effort de base pour l’environnement?

Bac vert... ou brun?

Parmi les chaînes de restauration rapide que nous avons sollicitées, Saint-Hubert a accepté de participer à notre reportage en installant, pour une journée, un bac de recyclage dans l’un de ses établissements.

Il faut dire que le restaurateur québécois n'est pas le dernier de classe en matière d'environnement. Bien au contraire. Les efforts menés depuis 2009 placent la chaîne loin devant ses concurrents en ce qui concerne la gestion de ses déchets.

Après avoir créé des emballages entièrement recyclables, certains nouveaux Saint-Hubert Express sont équipés de centres de tri des matières.

Mais comme nous l'explique Erika Godbout, conseillère principale chez Les Rôtisseries St-Hubert, il n'est pas aisé d'installer un bac vert dans un restaurant, car les matières sont souvent souillées de nourriture. Et il serait exagéré de demander aux clients de rincer leurs assiettes de carton sur place!

« La tendance en restauration rapide est plutôt le compostage, indique Mme Godbout. Il est beaucoup plus facile de prendre tous nos emballages sales, et même les restes de nourriture, et de les envoyer dans une poubelle qui sera ensuite envoyée dans un composteur. »

Cet avis est partagé par Mario Laquerre, directeur des programmes chez RECYC-Québec.

« Les restaurateurs contrôlent ce qui entre dans leur restaurant, explique-t-il. Ils peuvent s'assurer qu'il s'agit de matières qui se dégradent, à base de fibres naturelles. »

Dans un avenir rapproché, au lieu du bac vert... verra-t-on des bacs bruns dans nos restaurants-minute? Maintenant que nous avons réglé le comment, une prochaine question s’impose et se résume en un seul mot : quand?

INVITÉS

Mario Laquerre, directeur des programmes, RECYC-Québec

Érika Godbout, conseillère principale, Les Rôtisseries St-Hubert

PALMARÈS ENVIRONNEMENTAL DES RESTAURANTS FAST FOOD

Critères d'évaluation:
Utilisation de carton fait de matières recyclées
Utilisation de contenants de plastique non recyclable
Utilisation du polystyrène
Efforts verts concernant les déchets

St-Hubert
114 établissements au Canada
+ Utilisation de carton fait de matières recyclées
+ Absence de contenants de plastique non recyclable
+ Absence du polystyrène
+ Efforts verts concernant les déchets
Résultat final: 4/4

Wendy's
362 établissements au Canada
+ Utilisation de carton fait de matières recyclées
- Utilisation de contenants de plastique non recyclable
+ Absence de polystyrène
+ Efforts verts concernant les déchets
Résultat final: 3/4

McDonald's
1400 établissements au Canada
+ Utilisation de carton fait de matières recyclées
- Utilisation de contenants de plastique non recyclable
+ Absence de polystyrène
+ Efforts verts concernant les déchets
Résultat final: 3/4

Harvey's
255 établissements au Canada
- Absence de carton fait de matières recyclées
+ Absence de contenants de plastique non recyclable
+ Absence de polystyrène
- Pas d'efforts verts concernant les déchets
Résultat final: 2/4

Subway
2721 établissements au Canada
- Absence de carton fait de matières recyclées
+ Absence de contenants de plastique non recyclable
+ Absence de polystyrène
- Pas d'efforts verts concernant les déchets
Résultat final: 2/4

A&W
730 établissements au Canada
- Absence de carton fait de matières recyclées
- Utilisation de contenants de plastique non recyclable
+ Absence de polystyrène
- Pas d'efforts verts concernant les déchets
Résultat final: 1/4

PFK
720 établissements au Canada
+ Utilisation de carton fait de matières recyclées
- Utilisation de contenants de plastique non recyclable
- Utilisation du polystyrène
- Pas d'efforts verts concernant les déchet
Résultat final: 1/4

La Belle Province
plus de 100 établissements au Canada
- Absence de carton fait de matières recyclées
- Utilisation de contenants de plastique non recyclable
- Utilisation du polystyrène
- Pas d'efforts verts concernant les déchet
Résultat final: 0/4

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